Пасха уже на пороге. И снова - хлопоты по выбору вин. Кажется, только что отпраздновали Новый год, а уже пора думать о пасхальном столе. Меню, винная карта, сочетания — всё это нужно продумать заранее.
К Пасхе традиционно подают Кагор - сладкое красное вино. Но сегодня выбор гораздо шире. Можно взять и обычное Красное вино, и белое, и игристое. Главное - чтобы вино подходило к блюдам. Правильно подобранное вино сделает праздник незабываемым. А неправильное - испортит всё впечатление. Так что давайте разберёмся.
7 классических сочетаний
Каре ягнёнка с гарниром
Ягнёнок - это классика Пасхи. Ничто другое так не ассоциируется с этим праздником. Гарнир можно подобрать сезонный: зелёный горошек, фасоль, молодой картофель.
Идеально подойдёт: Tarapaca, Cabernet Sauvignon.
Ягнёнок — мясо насыщенное, с ярким вкусом. Ему нужен крепкий партнёр. Каберне Совиньон - как раз то, что нужно. Танины балансируют жирность мяса. Вино и освежает, и согревает - зависит от погоды.
Сезонные овощи
Если в меню много овощей - капуста, свёкла, запечённая морковь - тут нужен особый подход. Такие блюда обычно идут как закуска или гарнир.
Идеально подойдёт: лёгкое белое вино.
Овощи любят белое. Особенно свежее, с кислотой. Например, Albarino или Arco Bay, Sauvignon Blanc Marlborough. Новозеландский Совиньон Блан - яркий, хрустящий, с цитрусовыми нотами. Отлично работает с овощами.
Запечённая курица с гарниром
Курица - предсказуемо, но надёжно. Она всегда на пасхальном столе. Доступно, просто в приготовлении, всем нравится.
Идеально подойдёт: «Carmen Insigne», Chardonnay, Central Valley.
Белое мясо - белое вино. Логично. Шардоне сегодня не такой, как раньше. Современные версии - свежие, не слишком маслянистые. К курице подходят отлично.
Натуральная ветчина
Хотите уйти от ягнёнка или курицы? Возьмите ветчину. Она тоже хорошо сочетается с традиционными гарнирами.
Идеально подойдёт: «Lapis Luna», Pinot Noir, California.
Ветчина - это что-то среднее между белым и красным мясом. Значит, и вино нужно соответствующее. Пино Нуар - как раз такой. Низкие танины, высокая кислотность. Свежесть белого, характер красного.
Праздничные салаты
Салаты на Пасху - неочевидный выбор. Но они отлично подходят для вегетарианцев. Или если погода тёплая, и хочется чего-то лёгкого.
Идеальное сочетание: грузинский стиль.
Сорт цоликаури - малоизвестный, но великолепно сочетается с лёгкими блюдами. Идеальное сочетание: Вино «ACT» Твиши.
Если удастся его найти, он станет настоящей находкой для пасхального стола.
Блюда с углеводами (особенно картофель)
Картофельные блюда - пюре, салаты или слегка обжаренные варианты - требуют особого подхода к выбору вина.
Идеальное сочетание: сухое красное или розе
Сухое розе отлично подчеркнёт лёгкие картофельные блюда. Альтернативой может стать Вино "Kaiken Estate" Malbec - проверенный вариант, особенно в сочетании с мясом и картофелем.
Шоколадные десерты
Пасха невозможна без шоколада - будь то кулич или любимые сладости.
Идеальное сочетание: насыщенное красное вино.
Красные вина отлично сочетаются с шоколадом, особенно насыщенные. Особого внимания заслуживает Вино Montes, "Twins" Red Blend, Valle de Colchagua DO - аперитив на грани портвейна, который в сочетании с шоколадом раскрывается максимально ярко.
Написать отзыв