Слово «Кагор» у нас встране почти всегда означает одно: сладкое, тёмное, креплёное вино. Его цвет — глубокий рубиновый, почти чёрный. Во вкусе - чернослив, спелая вишня или смородина, оттенки какао и тёплой выпечки. Это не просто десертное вино — это часть русской праздничной культуры.
Что важно знать сразу о Кагоре
- Крепость у него высокая — 16–18%
- Сахара как в обычном кагоре — 160 гр. на литр
- В России его называют церковным вином, потому что именно его используют в православных обрядах: на Пасху, Рождество, в Таинстве Причастия.
Откуда взялось название
Название действительно связано с французским городом Каор (Cahors) на юго-западе Франции. Там в XVII–XVIII веках выращивали Мальбек, Мерло и Таннат. Вино из этих сортов было таким тёмным, что его называли «чёрным». Со временем слово «Каор» превратилось в «Кагор».
Но важно понимать: французский Cahors и российский Кагор - это разные напитки.
Два типа Кагора
- Французский Cahors — сухое красное вино. Основной сорт — Мальбек. Иногда добавляют Таннат или Мерло. Вкус плотный, с яркими танинами, без сладости.
- Российский Кагор — десертное, креплёное, сладкое. Делают его из Каберне Совиньон, Мерло, Саперави и других красных сортов, распространённых в Крыму и на юге России.
Как делают российский Кагор
Главное отличие — тепловая обработка. Виноградную мезгу нагревают до 65–80°C, затем запускают брожение и спиртуют (добавляют спирт, чтобы остановить процесс и сохранить сахар). Это даёт характерную сладость и насыщенный цвет. За пределами России его иногда делают без подогрева: мезгу подбраживают, потом спиртуют и выдерживают в герметичных ёмкостях 2–5 месяцев.
Что не может быть Кагором
По закону полусладкие или фруктовые вина не считаются Кагором. Настоящий Кагор — всегда десертный, креплёный, из винограда, без добавок.
История в России
Кагор начали использовать в Русской церкви ещё со времён принятия христианства. Сначала его завозили из Греции и Италии. А в 1733 году Святейший Синод официально утвердил его как церковное вино для богослужений.