Кислотность, алкоголь, сладость и танины в вине уравновешивают жирность сыра. Главное — сопоставлять интенсивность вкусов для идеального сочетания.
Вино и сыр
Вино и сыр — одно из лучших гастрономических сочетаний. И этому есть научное объяснение. Сыр богат жирами.
Вино же обладает кислотностью, алкоголем, сладостью и танинами — всеми элементами, способными сбалансировать жирность.
Проще говоря, сыр и вино прекрасно дополняют друг друга. Но это не значит, что любой сыр подойдет к любому вину. Так же, как существует множество стилей вина — от сухих красных до сладких белых — существует и огромный выбор сыров: сливочные и кислые, текучие и насыщенные, твердые и ореховые, яркие и голубые. Каждый из них лучше всего раскрывается в паре с определённым стилем вина.
В целом правило такое: чем ярче и насыщеннее вкус сыра, тем более полнотелым должно быть вино.
Но подбирая пару к конкретной головке или кусочку, важно учитывать характеристики вина — танины, уровень сладости и прочие.
Мы разобрали основные «правила» сочетаний ниже, но если сомневаетесь — выбирайте вино из того же региона, что и сыр. Продукты, созданные в одной местности, как правило, отлично сочетаются друг с другом.
С чем сочетать твёрдый сыр?
Твёрдые сыры проще всего подобрать к вину. Большинство из них достаточно деликатны, чтобы хорошо сочетаться с белыми винами, но при этом имеют достаточно жира и характера, чтобы выдержать насыщенные красные.
Чем ярче вкус твёрдого сыра, тем более яркое по вкусу вино к нему стоит подавать. Например, молодой нежный чеддер хорошо сочетается с выдержанным в баррике шардоне, а зрелый чеддер великолепен в паре с крепким красным бордо.
С чем сочетать мягкий сыр?
Мягкие, текучие сыры, такие как бри или моцарелла, обладают нежным вкусом, поэтому прекрасно сочетаются со многими белыми винами. Белые вина обычно имеют высокую кислотность, которая отлично «режет» сливочную жирность.
Игристые вина — шампанское или просекко — идеальны: пузырьки освежают и очищают вкусовые рецепторы после каждого кусочка.
С чем сочетать голубой сыр?
Голубые сыры — одни из самых ярких и солёных. Здесь обязательно требуется вино с сильным характером, которое сможет уравновесить вкус сыра, но важно — не спорить с ним.
Избегайте сухих красных: танины могут дать неприятный эффект в сочетании с плесневым вкусом.
Вместо этого выбирайте десертные вина — сотерн или портвейн:
- сладость сгладит солёность сыра
- фруктовость подчеркнёт пикантность
С чем сочетать козий сыр?
Козьи сыры, будь то полумягкие или твёрдые, отличаются яркой кислотностью. Вино должно ей соответствовать.
Лучшие пары — свежие белые вина с минимальной или нулевой выдержкой в дубе, особенно с минеральными нотами. Попробуйте:
- Совиньон Блан из Новой Зеландии
- Шабли
- Сансер
Написать отзыв