Наш опыт дегустаций и мероприятий доказывает: к вину можно подобрать абсолютно всё. И множество «напряженных» эмпирических исследований в процессе мастер-классов по сочетанию вина и шоколада стали фундаментальной основой базы знаний по союзам, заключённым на небесах какао!
Если Вам нужно немного вдохновения, чтобы понять, что пить, разбирая пасхальные сладости — Вы по адресу. Долгое время считалось, что вино и шоколад в сочетании — занятие либо бессмысленное, либо просто прихоть сладкоежек. Но! С радостью сообщаем: благодаря большому количеству очень серьёзных (и вкусных) исследований у нас есть для Вас несколько рекомендаций, которые приятно удивят — и они вовсе не ограничиваются только сладкими винами.
Главный вывод начинать нужно со стиля шоколада.
Молочный шоколад
Качественный или крафтовый молочный шоколад часто содержит больше какао-продуктов, что даёт более насыщенный «шоколадный» вкус. Однако ключевую роль здесь играет сливочность (или её растительная альтернатива), а также выраженная сладость.
Идеальным выбором станет выдержанный олоросо средней сладости — в нём достаточно сахара, чтобы выдержать шоколад, а длительная выдержка в бочке придаёт мягкость, гармонирующую с текстурой. Отлично подойдёт и мадера: её естественная высокая кислотность освежает и раскрывает даже самый тающий кусочек.
Особенно удачны такие вина с молочным шоколадом с добавлением сухофруктов и орехов. Также прекрасно сработает портвейн типа tawny — его ореховые ноты перекликаются с шоколадом.
Белый шоколад
Без какао-порошка, но с высоким содержанием какао-масла, белый шоколад раскрывается нотами печенья, карамели, ванили и даже нежных белых цветов вроде жасмина. Здесь лучше всего подойдут сладкие, «нектарные» вина.
Отличный выбор — десертное вино из сорта пти мансан, собранного поздно. Также хороши вина из Кото-дю-Лайон: их медовые оттенки и лимонная кислотность сорта шенен блан прекрасно балансируют насыщенность шоколада.
Тёмный шоколад
Когда содержание какао превышает 60%, можно отходить от исключительно сладких вин и смело экспериментировать с красными.
Так как тёмный шоколад менее сладкий и более горький, важно избегать вин с чрезмерной танинностью или высоким алкоголем — они усиливают горечь (если, конечно, вы не любите именно такой профиль). К счастью, есть множество красных вин, отлично подходящих к тёмному шоколаду.
Попробуйте сочные, насыщенные вина вроде зинфанделя — они создают эффект фруктового компота. Также подойдут мягкие, шелковистые вина в стиле риохи.
Если же Вы всё-таки предпочитаете сладкие вина — портвейны категории LBV или Vintage будут беспроигрышным вариантом. А плотные вина из сорта таннат — это уже почти «шоколадный отрыв» в лучшем смысле!
Ароматизированный шоколад
Несколько почётных упоминаний для популярных вкусов мяты и апельсина:
- Мятный шоколад (тёмный) — подойдут австралийские вина на основе гренаша или купажи GSM (гренаш, шираз, мурведр) с нотами эвкалипта и лакрицы.
- Мятный шоколад (молочный или белый) — сладкие мускаты, особенно с ароматической свежестью и лёгкими мятными оттенками.
- Апельсиновый шоколад — особенно с цедрой или апельсиновым маслом — идеально сочетается с мускателем из Сетубала с нотами карамелизированных цитрусов и сахарного сиропа.
- Если хочется чего-то более свежего, но всё ещё сладкого — подойдут ароматные мускаты с яркой цитрусовой кислотностью.
Надеюсь, эти рекомендации вдохновят Вас и вооружат знаниями: наслаждайтесь и вином, и шоколадом без всяких угрызений совести — и делитесь своими удачными сочетаниями!
Написать отзыв