Понятия качества уже недостаточно.
И хотя в первую очередь «хорошее качество» — это то, к чему мы все стремимся, сегодня всё уже не так просто. Для растущей части любителей вина важен ещё один критерий — соответствие ценностям, которые им близки. А есть и третий обязательный признак, присущий лучшим винам: у вина должна быть личность.
Пятьдесят лет назад виноделие было куда менее точным: дефекты, о которых сегодня знают даже обычные потребители, многими виноделами почти не осознавались. Благодаря профессиональному образованию, консультантам и опыту качество теперь стало гораздо стабильнее.
В последние годы рост органических, биодинамических и натуральных вин поднял планку на новую высоту.
Но улучшение содержимого бутылки нередко — лишь вторично: многие выбирают такие вина, потому что они отражают их мировоззрение.
Если есть выбор, большинство из нас предпочтет вино из винограда, не обработанного системными химикатами — ради собственного здоровья и благополучия планеты.
Кто-то даже выберет органическое вино с оценкой 93 балла вместо «традиционного» вина с 94 баллами. При выборе вина ценности могут превалировать над качеством. И хотя невозможно «на вкус» определить, что вино произведено маленькой семейной винодельней, знание этого факта делает удовольствие от вина ярче — приятно поддерживать семью, а не корпорацию.
Однако чрезмерный догматизм виноделов может сделать их снисходительными — или вовсе слепыми — к дефектам.
Мир натурального вина впечатляющий и захватывающий, но приходится констатировать, что доводилось сталкиваться и с неудачными бутылками.
Упор на процесс, а не место происхождения может скрывать индивидуальность вина, а не подчеркивать её. Следить за качеством всё еще жизненно важно, если мы хотим получать удовольствие.
Каждый год мы пробуем хорошие вина — органические или нет — сбалансированные, грамотно сделанные… но совершенно безликие и забывающиеся.
Вот почему третий фактор — личность — так важен. Великое вино должно быть узнаваемым и выразительным; оно должно о чём-то говорить. И раз уж каждую бутылку можно выпить только один раз — она должна оставаться в памяти.
Личность вина может исходить из разных источников. Великий терруар способен дать всё необходимое.
D'Angelo, Aglianico del Vulture создано из одноименного сорта винограда, выращенного на вулканических почвах, и сложно представить, чтобы кто-то смог сделать скучное вино с этого волшебного места.
Но выдающийся участок — не обязательное условие.
Домен Kussan, Cotes De Provence имеет статус всего лишь Vin de Pays, но его вина — захватывающие, самобытные и сложные, свидетельствующие о его непревзойдённом мастерстве.
Редкие сорта винограда иногда дарят вина с особой харизмой. Именно благодаря сорту Сузао мы до сих пор можем наслаждаться редкой чистотой Портвейна Kopke, Reserve Tawny Porto.
Источник индивидуальности может быть и в традиции.
"Lupo Meraviglia" Tre Di Tre, Puglia
- результат древних методов, отточенных веками
- вина, перед которыми невозможно остаться равнодушным или забыть.
Качество и личность — оба свойства желанны, но между ними возможен конфликт. В некоторых винах алкоголь выше нормы, кислотность ниже или танины чуть недозревшие — но такие бутылки всё равно могут быть невероятно интересными. Порой именно эти «изъяны», крайности и оригинальность формируют личность вина.
Некоторые вина далеки от идеала — но безусловно входят в список «обязательно попробовать».
Domaine Laffitte — мы говорим о тебе.
И действительно: раз качество натурального вина сегодня столь стабильно, и если личность ставится выше остальных критериев, то подытожим всё предельно лаконично:
Главное — характер
Написать отзыв