Дегустация вина
Дегустация вина — это не только для сомелье. Это увлекательный способ научиться по-настоящему ценить то, что в бокале, и лучше понять собственные вкусы и предпочтения. В этой короткой статье вы освоите основы: от оценки цвета до распознавания сложных ароматов и вкусов. Немного практики — и ваши дегустации станут увереннее, а сомелье, наливающий вам вино в следующий раз, будет впечатлён.
Важно ли стекло для дегустации вина?
Да. Форма бокала напрямую влияет на восприятие вина:
- узкое горло концентрирует ароматы, позволяя лучше уловить нюансы;
- объём чаши влияет на аэрацию — чем шире чаша, тем быстрее вино «раскрывается»;
- температура тоже зависит: большие бокалы быстрее нагреваются от руки, а маленькие дольше сохраняют прохладу;
- направление струи вина в рот определяет, какие вкусовые зоны активируются и как ощущается текстура.
Поэтому у красных вин бокалы обычно крупнее, чтобы подчеркнуть насыщенность и ароматику, а у белых — меньше, чтобы сохранить свежесть и прохладу. Правильный выбор посуды помогает лучше раскрыть характер вина.
Как дегустировать вино:
Перед началом — отполируйте бокал чистым полотенцем, чтобы избавиться от пыли или посторонних запахов и лучше разглядеть цвет. Дальше — пять шагов на основе советов признанных экспертов:
Цвет
Наклоните бокал, чтобы вино подошло к краю. Это даёт представление о возрасте.
Белые: молодое — светло-лимонное; золотистое может говорить о выдержке или дубе.
Красные: одни сорта сами по себе бледные (например, Пино Нуар), другие тёмные (Каберне Совиньон). Молодые красные обычно с фиолетовым оттенком, с возрастом становятся гранатовыми.
Аромат («нос»)
Запах даёт иногда не меньше информации, чем вкус. Взболтайте бокал, чтобы впустить воздух.
- Обратите внимание: фруктовые ноты сорта, плюс влияние выдержки — ваниль, специи, кедр, сливочность. Чем больше оттенков, тем сложнее вино.
Вкус
Да, это та часть, где многие делают «шумно». Возьмите глоток, распределите по рту и втяните немного воздуха сквозь зубы — лёгкое «шипение». Так легче уловить тело вина и нюансы.
- Сладость: чаще всего вина сухие; сладость ощущается, если сахар остаётся на языке после глотка.
- Кислотность: чем сильнее слюноотделение, тем выше кислотность. Это делает вино освежающим.
- Танин: актуален для красных. Дает вяжущее ощущение — как от крепкого чая.
Послевкусие («финиш»)
Время, сколько вкус держится после глотка. Чем дольше во рту сохраняется и остается различимым его полный вкус - тем оно лучше. Если, конечно, этот вкус интересный и чистый.
Оценка вина
Смотрите на интенсивность аромата, разнообразие вкусов (сложность), баланс кислотности, танина и алкоголя. Но главное — ваши личные предпочтения. Чем больше пробуете, тем яснее понимаете, что вам нравится (и что нет).
Что такое «слепая дегустация»?
Это дегустация без знания того, что за вино в бокале. Бутылки прячут в специальные чехлы, фольгу или даже пакет с резинкой. Так вы оцениваете только вкус и аромат — без влияния брендов и предвзятости.
Организовать слепую дегустацию с друзьями — весело и познавательно. Можно выбрать тему: «Старый Свет против Нового», разные сорта или один и тот же сорт из разных регионов. Каждый приносит по бутылке, и начинается «угадайка».
Совет: готовьте бумагу и ручки для заметок, а между винами очищайте вкус — водой или несолёными крекерами. Это упражнение развивает восприятие и даёт больше понимания стиля вина.
Советы по сочетанию еды и вина
Хороший фудпэринг усиливает вкус и еды, и вина. Вот базовые правила:
Соразмерность: тяжёлое блюдо — к насыщенному вину, лёгкое — к лёгкому. Например, стейк + Шираз, рыба + Пино Гри.
Способ приготовления
Паровые и тушёные блюда требуют лёгких вин (Шенен Блан без дуба), а запечённая баранина выдержит мощное красное.
Баланс жира и кислотности
Жирные блюда отлично «режет» кислотность белого (Совиньон Блан, Шардоне без дуба). Красные с танинами идеально к мясу.
Соль и сладость
Сыр или орехи прекрасно идут со сладкими винами. Десерт + сладкое вино должно быть в равной степени сладкими, иначе вино будет казаться горьким. Подойдут рислинг офф-драй или сладкое игристое.
Нарушайте правила!
Если Вам нравится Шираз с фиш-н-чипс — пейте на здоровье. Важно, чтобы Вам было вкусно.
Где начать?
Если хотите практики, мы всегда рады Вам и проводим регулярные дегустации: от базовых до тематических. Адрес: г.Москва, р-н Внуково, ул. Аэростатная, д.12, к.2. тел. +7(903) 000-64-24,
Приятной дегустации!
Написать отзыв