Отправляясь в путь сквозь смену времён года, размышляем о силе обоняния и о том, что один из лучших способов почувствовать связь с природой — и с вином — заключается в том, чтобы довериться своему носу.
Во время утренней прогулки по осеннему лесу листья раскрашивают пейзаж в живописные тона, но есть способ узнать это место глубже, чем просто глядя на него.
Глубоко вдыхая воздух, сосредотачиваясь на каждом вдохе, постепенно начинают различаться индивидуальные ароматы каждой тропинки, рощи и поляны.
Обоняние — самое недооценённое из наших пяти чувств, но именно оно способно вернуть нас к равновесию. Лучше всего действуют естественные ароматы — будь то свежие или заключённые в бутылку.
Ритмы сезонов
Смена времён года в лесу похожа на долгую жизнь бутылки вина. Весной пробуждаются первые ароматы — трава, зелёные листья, дикий чеснок. Как юный Совиньон Блан, это время чистоты и свежести.
Первые летние ягоды напоминают о двухлетнем Каберне Фран. В июне дикая земляника выглядывает из-под листьев. За ней — сияющие красные смородины, словно ожерелья из маленьких бусин, полные живой кислотности и зелёных танинов. Вскоре появляется душистая малина.
Как зрелый, восьмилетний Мурведр, чёрная ежевика знаменует конец лета — глубокая, тёмная, мягкая, окрашивающая пальцы, как бокал на дегустации.
Когда ягоды сходят на нет, наступают ароматы осени
Как благородный, выдержанный десятилетиями Гренаш. Земля вновь влажна, в воздухе — запах сырой листвы, сладковатая нота благородного увядания.
Под ногами хрустят жёлуди, а гладкие каштаны поблескивают в зелёных колючих оболочках. Грибы выпускают свои споры.
Когда приходит зимняя стужа, лесные запахи замирают
Как интровертный Пино Нуар, не желающий раскрыться, в холодном воздухе остаётся лишь отзвук древесного дыма. Пока солнце снова не согреет землю, пробуждая весну.
Ритмы повседневности
Выбирая бутылку вина, после дня, проведённого за компьютером, пора «прикоснуться к траве». Или хотя бы ощутить её запах. Вращающийся бокал с его ароматом возвращает к реальности, в настоящий момент. Последующая пауза позволяет вину раскрыться — и оно делится своими тайнами.
Этого не достичь беглым взглядом; обоняние — самое медленное чувство. Нужно терпение, чтобы отпустить ароматы на волю, впустить их в себя, расплести их, словно строки текста, и прочесть вино, понять, что именно оно хочет сказать.
После дня труда можно насладиться плодами своих усилий
И будь вы в лесу или за бокалом вина — это мягкое, неторопливое действие, вдох, наполненный ароматом, — приносит не только удовольствие, но и возвращает в настоящий момент, помогает почувствовать себя «здесь и сейчас».
Написать отзыв