Знакомство с Шардоне

Некоторые говорят: если вам не нравится вино Шардоне, значит вы просто ещё не нашли «свой стиль». Но насколько это правда?
Шардоне известный как «нейтральный сорт» - настоящий мастер перевоплощения. Он может быть ярким, цитрусовым, с хрустящей кислотностью и лёгким телом. А может быть - мощным, насыщенным, сливочным, почти маслянистым, с тонами поджаренного дуба и орехов. Или чем-то посередине. Он может быть игристым.
Этот сорт винограда относительно легко выращивать, хотя холодную весну он не любит. Заморозки в апреле или октябре могут понизить урожайность. Но тем не менее, он вполне успешно растёт как в прохладных регионах вроде Новой Зеландии, так и в жарких, например в Риверине (один из менее населённых и довольно тёплых регионов Австралии).
Но при таком разнообразии как выбрать то, что Вам точно понравится?

Яркие, цитрусовые стили

Первый вопрос — какую кислотность вы предпочитаете. Шардоне из прохладного климата может быть бодряще свежим, с нотками лимона и характерной кремнистой, минеральной тональностью. Представьте себе Шабли (на уровне аппелласьона, так как Premier Cru и Grand Cru часто частично выдерживаются в дубе) или самые прохладные регионы Австралии. Долина Ярра давно известна своими «кремнистыми» и стройными Шардоне — освежающими и чистыми. Один из наших любимых примеров — ANNE DE JOYEUSE, VERY LIMOUX CHARDONNAY

Насыщенные, тропические вина

Более тёплые и солнечные регионы дают вина с менее выраженной кислотностью и более округлым характером: мягкие, полнотелые, с ароматами персика, груши и тропических фруктов. В этом стиле много примеров из ARESTI, "RUTA SUR" RESERVA CHARDONNAY.

Спросите, как вино было сделано

Шардоне невероятно пластичен. В отличие от других белых сортов (например - Совиньон Блан), которые «сопротивляются» выдержке в дубе, этот сорт охотно принимает оттенки дуба и дрожжей и гармонично сочетает их со своими фруктовыми ароматами. Важно лишь немного понимать, как именно было произведено вино.

Обожженный дуб и дым

Если Вам нравятся ноты тоста, орехов и дыма, возможно с оттенком ванили, ищите вина выдержанные в новых дубовых бочках («новые» — это те, в которых ранее не выдерживали вино). Производители, такие как вино ARGENTO Chardonnay, Mendoza или RUTINI TRUMPETER Chardonnay, используют часть новых бочек, чтобы добавить винам дымную сложность и ореховое послевкусие. Отличный пример - MONTES "Classic Series Reserva" Chardonnay с многослойными нотами тоста, дыма и богатой, маслянистой текстурой.

Тонкие ореховые и хлебные оттенки

Если же вам ближе более деликатные ореховые нюансы в послевкусии, выбирайте вина, выдержанные в старом дубе (такие бочки уже утратили выраженные дымные ароматы). Подойдёт например - LES JAMELLES, Chardonnay.
Среди других винодельческих приёмов — выдержка вина на осадке после ферментации, которая придаёт тонкие хлебные оттенки. Также возможно прохождение малолактической ферментации (можете упомянуть это на званом ужине — эффект гарантирован, хотя не обязательно тот, на который вы рассчитываете). Этот процесс добавляет сливочные и маслянистые ноты. Пример — калифорнийские SANTA MONICA, Chardonnay: насыщенные, но при этом отлично сбалансированные.

Подумайте о еде

Задумайтесь, с чем вы будете сочетать вино. Гладкая, иногда маслянистая текстура Шардоне прекрасно подходит к насыщенным сливочным соусам или даже к таким простым удовольствиям, как макароны с сыром. В то же время чистые, минеральные ноты идеально сочетаются со свежими морепродуктами - чем проще блюдо, тем лучше.