Лето на пороге, и по всему северному полушарию обожжённые солнцем отпускники уже опрокидывают бокалы розового так, будто оно вот-вот выйдет из моды. Если вы проспали последние двадцать лет, напомним: стиль вина, о котором когда-то было неловко даже заикнуться, стал «крутым» (и охлаждающим одновременно). Но что вы на самом деле знаете о розе? Самое время проверить самые расхожие «факты» об этом летнем вине и разобраться, сколько в них правды.
Розе - это простое фруктовое вино
Ну, во-первых, то же самое можно сказать о массе красных и белых вин. Так что, если кто-то думает, что этим можно обесценить категорию, пусть подумает ещё раз.
Да, большинство розовых действительно создаются лёгкими, фруктовыми и освежающими. Но за этим - гораздо больше.
Самый очевидный пример - выдержка в дубе. Некоторые регионы (например, Риоха) делают «дубовые» розе уже много лет. А 40 лет назад их нередко выдерживали в старых больших бочках-фудрах - просто потому что на нержавейку у виноделов не было денег. Сегодня некоторые сознательно возвращаются к этим стилям.
В Провансе, например, стали использовать новые дубовые ёмкости для отдельных вин, чтобы придать им дополнительный характер. Самый известный и дорогой пример - Garrus от Chateau d’Esclans, ферментированный в новых французских бочках.
Но сейчас наращивание сложности связано не только с дубом. Всё активнее используют выдержку на осадке, керамические и бетонные ёмкости - это добавляет текстуру и глубину, сохраняя индивидуальность розе.
И не стоит забывать про выдержку в бутылке: иногда даже год-другой сильно меняет вино. Так что, хотя фруктовость в розе важна, ею всё далеко не ограничивается.
Розе - это почти только Прованс
Отчасти верно. Как говорят сомелье: «Если гость слышит “игристое”, он думает “Просекко”. Если “розе” - то только Прованс».
И да, именно прованские бледные, звонкие розе запустили ренессанс сухого стиля, который подхватили регионы по всему миру.
Но розе - это не только Прованс.
В мире производят розе от почти красных до едва заметно-розовых, от невесомых до мощных и суровых.
Изучение насыщенных, тёмных, выдержанных розе - отличный способ расширить винный кругозор. К тому же в «немодных» регионах они часто стоят очень разумных денег.
Розе хорошо само по себе, но с едой не работает
Давайте спросим тех, кто подбирает вино к еде профессионально.
Люди до сих пор думают, что розе - это лишь ледяной аперитив, а не серьёзный гастрономический инструмент, - а тем не менее для сомелье это уже давно незаменимое оружие. Розе отлично дружит с морепродуктами - креветками, гребешками, лобстером. Более плотные розе идеально идут к ягнёнку с соусом vierge. А с блюдами из томатов они просто великолепны.
Другие стопроцентные попадания - салат нисуаз или тунец на гриле (лучше с мускулистым Бандолем или Тавелем), а также ризотто по-милански с розе из Санджовезе.
В розе нельзя кидать лёд
Кависты содрогнутся, но это не самое страшное винное преступление. На пляжах и террасах юга Франции так делают часто - и уж кто-кто, а они знают толк.
Три-четыре кубика льда - отличное решение, если вино подали неприятно тёплым, особенно если в нём 13,5–14% алкоголя. Главное - не затягивать, пока лёд полностью не растаял.
Розе - это только летнее вино
См. выше: «простое и фруктовое» и «только Прованс». Стилей розе огромное количество: от «отпускного варианта» до серьёзных и глубоких.
Некоторые известные хозяйства делают насыщенные розе с выдержкой на осадке, в бетоне и старых дубовых бочках по 600 литров. Это многослойные вина с трюфельными и «осенними» нотами земли, подходящие даже к сытным блюдам в холодное время года.
Магнумы розе - это чисто для понтов
Отчасти да: большой формат всегда привлекает внимание. Но если у вас вечеринка и все пьют розовое - куда удобнее открыть одну большую бутылку, чем каждые пять минут искать штопор.
Любопытный факт: в магнумах розе кажется темнее, чем есть на самом деле (из-за толщины слоя жидкости). В бокале оно будет выглядеть заметно светлее. Так что не пугайтесь цвета.
Чем светлее розе, тем лучше
Это верно лишь в том случае, если под «лучше» вы понимаете «похоже на Прованс». Но далеко не всё бледно-розовое действительно хорошее. И наоборот: среди насыщенных по цвету розе полно отличных вин.
А если уж говорить о «немодных» стилях - не стоит совсем списывать сладковатые фризанте вроде Mateus или Lambrusco. С пряной едой они - дешёвый и полезный союзник.
Розе нужно пить только молодым
Ключевое слово - «нужно». На самом деле это вопрос вкуса. Молодые розе богаты тиолами (травянистые и грейпфрутовые ноты), но уже через год они уходят, уступая место другим, более мягким ароматам. Так что если вам ближе Шардоне, чем Совиньон Блан, то вам может больше понравиться розе с выдержкой.
Как и красные с белыми, розовые со временем меняют цвет, структуру и вкус. В Бардолино (Италия) выпускают свои розе только через 3–4 года после урожая, и они звучат поэтично. «Не каждое розе создано для выдержки, но розе с выраженным терруаром с годами только выигрывают».
Розе - красивый цвет, так что показывай его всем
Как правильно хранить розовое вино
Больше, чем любой другой стиль вина, розе покупают глазами. Бледно-розовый оттенок — это верный козырь. Но есть одно «но»…
Розе очень чувствительно к так называемому light-strike - дефекту, возникающему при воздействии прямого света. На лёгкой стадии это приглушает вкус, в худшем случае появляются неприятные ноты капусты или застоявшейся воды.
Защита? Тёмно-коричневые бутылки. Но тогда цвет не видно, а он - главный аргумент в продаже.
Раз уж ситуация не меняется, остаётся одно: обращаться с розе, как с человеком со светлой кожей и чувствительными глазами. Держите подальше от солнца, лучше в темноте. На столе — в ведёрке со льдом, а если на улице, накройте полотенцем. Так вино останется именно таким, каким его задумывал винодел.
Написать отзыв