«Сладкое» – вполне безобидное слово в большинстве случаев – в вине вдруг приобретает уничижительный оттенок.
Давайте разберемся, откуда у нас эта странная враждебность к сладким винам.
В дегустационных заметках «сладкое» чаще всего произносится с едкой интонацией.
Будто это оскорбление из ряда вон – словно сладость лично обидела дегустатора, отравила его семью или лишила дома.
В винных магазинах нередко можно услышать:
«Дайте самое сухое белое» или «Выпью всё, только не сладкое. Ради бога, пусть будет сухим, как пустыня. Только не сладкое, умоляю».
Тем не менее, как и в случае с движением против Шардоне, агрессивное неприятие связано скорее с аллергией на само слово, чем с действительным отторжением остаточного сахара (RS).
Конечно, есть объяснения, откуда пошла ненависть к «сладости» в бокале. Возможно, кто-то в своё время обжёгся на дешёвом винце из супермаркета с винтовой пробкой, где сахар маскировал убогую винодельческую работу. Или же это был студенческий запой с рислингом, закончившийся в такси. А может, память не отпускает приторное просекко, которое по непонятным причинам льётся рекой на большинстве свадеб.
И можно поспорить, что мы стоим на пороге настоящего ренессанса сладких вин – и не только в роли десерта.
Ключевые фигуры винного мира уже… всё сказали.
Взять хотя бы Château d’Yquem – легендарное хозяйство, известное своими сотернами.
Официально они считаются десертными винами, но, как поговаривают, Бейонсе и Джей-Зи были в восторге, когда на свадьбе им подали его к равиоли с трюфелями и сливочным соусом.
В то же время, в моду снова возвращается сочетание стейка и мадеры – креплёного вина с португальского острова.
Хотя пара эта существует веками, сегодня её вновь активно обсуждают – в ресторанах и в соцсетях.
И это лишь один из примеров того, что отношение к сладким винам постепенно теплеет.
Важно понимать: мадера – это действительно сладкое вино.
Но в паре со стейком её ореховый, умами-профиль изумительно подчёркивает мясо, а карамельные ноты сливаются с поджаристой корочкой.
В итоге всё работает. И для убедительности вовсе не нужен Château d’Yquem.
«Хорошее сладкое вино – это не только сахар. У большинства из них высокая кислотность и свежесть, которые уравновешивают сладость и делают их по-настоящему роскошными», – говорят сомелье. К примеру у выдержанных сотернов появляются потрясающие грибные, шафрановые, имбирные оттенки, а мёд и фрукты смягчаются. Всё это идеально подходит к блюду, особенно к фуа-гра, звучит аппетитно, правда? И это логично: если мы давно ценим сочетание солёного и сладкого в еде, то почему бы не принять его и в винных парах?
Ведь слово «сладкое» унижает вино с таким сложным, богатым профилем, созданное для идеального диалога с самыми разными блюдами – или просто для наслаждения без всякой закуски.
«В конце концов, каждый хочет пить то, что делает его счастливым, – говорят сомелье. – А сахар делает людей счастливыми».
Написать отзыв