Дни длиннее, деревья цветут, птицы поют - весна почти тут. После зимы всё кажется легче, теплее, ярче. И вино хочется другое. Не тяжёлое красное у камина, а что-то ароматное, душистое. Белое, с цветочными нотами. Чтобы чувствовалось, как пахнет весна.
Ароматические вина - это те, у которых запах очень яркий. В них слышны цветы, апельсиновый цвет, нектарин, жимолость, жасмин. Такой букет отлично идёт со многими весенними продуктами: спаржа, ревень, абрикосы, свежая зелень, травы. А если вино чуть сладковатое (off-dry), то оно отлично подходит к тайской кухне.
Почему эти вина пахнут цветами? Тут есть наука. В ароматических белых винах много особых веществ - терпенов. Они же есть в цветах. Особенно много монотерпенов — именно они дают запахи розы, герани, апельсинового цвета. Например, в винах из сорта Гевюрцтраминере (Gewurztraminerих) особенно много. Если вам нравятся цветочные вина — вот сорта, на которые стоит обратить внимание.
Viognier
Сорт из Северной Роны. Очень популярен. Пахнет белыми цветами, косточковыми фруктами, жимолостью. Если выдерживали в дубе - могут быть ноты мускатного ореха, ванили. Вкус средней или полной насыщенности. Текстура маслянистая, бархатистая.
Gewürztraminer
Очень выразительный сорт. Ароматы личи, розы, грейпфрута, мандарина, иногда имбиря. Алкоголь тут выше обычного, поэтому вино плотное, маслянистое. Бывает сухим, полусухим, сладким. Слегка сладкие версии отлично идут с голубыми сырами и десертами - особенно с манго, личи, мёдом. Родом из Германии, но сейчас растёт во многих странах с прохладным климатом.
Grüner Veltliner
Самый популярный австрийский сорт. Получился от скрещивания траминера и местного сорта санкт-георген (который почти исчез). Грюнер очень гибкий - делают из него вина всех уровней. От лёгких с кислотой до насыщенных предикатных. Есть игристые, есть сладкие ботритизированные, есть айсвайны. Выдерживают и в стали, и в дубе - но обычно в больших, неновых бочках, чтобы не заглушить аромат, а только подчеркнуть. Классика - цитрус (лимонная цедра, грейпфрут), косточковые фрукты, цветы и фирменный оттенок белого перца.
Riesling
Родом из Германии, но сейчас растёт везде - Франция, Новая Зеландия, Австрия. Ароматы косточковых — нектарин, абрикос, плюс жимолость, лайм, лимон, иногда ананас (если климат тёплый). Если выдерживали в дубе — могут быть лёгкие древесные ноты. Рислинг известен тем, что отлично хранится - благодаря кислоте и алкоголю. Со временем появляются странные, но вкусные запахи: бензин (петроль), сушёные фрукты.
Chenin Blanc
Один из самых универсальных белых сортов. Из него делают всё: лёгкие сухие, игристые, сложные десертные. Даже когда виноград перезревает, кислота остаётся — поэтому вина яркие, элегантные, с потенциалом к выдержке. И со временем они раскрываются по-новому - появляется сложность, богатство ароматов.
Alvarinho
Освежающее вино из северной Португалии - регион Винью Верде. Ароматы персика, цитрусовых, цветов, с шипучим послевкусием. Хотя шипучий стиль Винью Верде более известен, многие производители делают нешипучие вина - более сложные, с потенциалом выдержки. Винью Верде - самый большой DOC в Португалии, там много переменных. Но Альвариньо считается лучшим сортом для этого региона. Вина получаются ароматные, красивые.
Написать отзыв