Херес - это креплёное вино с богатой историей, происходящее из Хереса-де-ла-Фронтера на юге Испании. Он представлен множеством стилей — от абсолютно сухих до насыщенно сладких, причём многие из них формируются благодаря окислительной выдержке.
Его пьют веками. И не только в Испании. Почему он так популярен? Всё дело в двух вещах. Виноделы тут поколениями подбирали нужную технологию. А земля и погода просто идеальны для лозы. Вместе это дало напиток, аналогов которому больше нет.
Родина хереса
Название Херес пошло от города Херес-де-ла-Фронтера. Он стоит в Андалусии. Почва там меловая, извести много. Климат тёплый, но не знойный. Такие условия как раз подходят для трёх главных сортов внограда - Паломино, Педро Хименес и Москатель. Из них и делают всё остальное.
Как делают херес
Основа всего - Паломино. Виноград этот не имеет яркого собственного вкуса, зато отлично показывает характер почвы. Грозди давят аккуратно. Сусло потом бродит само. На выходе получается обычное сухое белое вино, довольно лёгкое по крепости.
Уникальность хереса проявляется на этапе выдержки в системе бочек «Солера и Криадера». Бочки расположены ярусами: в нижнем (солера) находится самое старое вино, в верхних (криадера) - молодое. При купажировании часть вина из солеры отбирают, а её объём восполняют вином из криадеры. Потом вино укрепляют. В него просто добавляют виноградный спирт. Делают это на разных этапах. Если добавить рано - получится сухой херес. Если позже и больше - сладкий, почти десертный.
Выдержка и дегустация хереса.
Возрастная классификация хереса основана на среднем возрасте вина в системе солеры. Используются такие обозначения, как «Joven» (молодой), «Solera» (средний возраст 3 - 4 года), «VOS» (Very Old Sherry - минимум 20 лет выдержки) и «VORS» (Very Old Rare Sherry — минимум 30 лет выдержки).
При дегустации хереса важно учитывать форму бокала. Fino и Manzanilla лучше всего раскрываются в узком бокале тюльпановидной формы, который концентрирует тонкие ароматы. Для Oloroso и PX больше подойдут крупные округлые бокалы, подчёркивающие их сложность и глубину.
Pedro Ximénez
Pedro Ximénez, или просто PX - самый сладкий стиль хереса. Херес «Nectar» Pedro Ximenez. Его производят из подвяленного на солнце винограда, поэтому вино получается тёмным, густым и насыщенным ароматами изюма, инжира и мелассы. Его можно пить как десертное вино или поливать им ванильное мороженое для по-настоящему роскошного десерта.
Cream Sherry
Cream Sherry создаётся на основе сухого Oloroso и представляет собой роскошное сочетание насыщенности и сладости. Херес «Barbadillo», Cream Sherry. Для подслащивания обычно используют PX или виноградное сусло. Во вкусе раскрываются ноты карамели, ириски и сухофруктов. Это идеальное сопровождение к десертам и великолепное завершение трапезы.
Написать отзыв