Pinot Noir - один из самых знаменитых красных сортов винограда в мире, известный благодаря элегантным, ароматным винам с яркими фруктовыми оттенками и шелковистой текстурой.
Изначально этот сорт ассоциировался с Бургундией, однако сегодня Pinot Noir успешно выращивают во многих прохладных винодельческих регионах мира, включая Новую Зеландию, США, Германию и Австралию.
В Германии Pinot Noir известен как Spatburgunder, а в Италии - как Pinot Nero. Этот сорт винограда считается очень деликатным и сложным в выращивании, поэтому качественные вина из Pinot Noir часто особенно высоко ценятся.
Какого цвета Pinot Noir?
Это красный сорт винограда, используется для производства красных вин. Этот сорт имеет более светлый цвет по сравнению с более насыщенными красными винами, например такие как Cabernet Sauvignon или Syrah.
Молодые вина Pinot Noir в основном с ярким рубиново-красным оттенком. Выдержанные вина со временем приобретают гранатовй цвета с легким оранжевым отблескам по краям.
Pinot Noir является одним из основных сортов для производства игристых вин. В Шампани и во многих игристых винах, произведённых традиционным методом – (например английских Sparkling wines и Cremant) - сок быстро отделяют от кожицы, благодаря чему вино остаётся прозрачным.
Для розовых игристых вин Pinot Noir используют два способа. В первом способе сок дольше контактирует с кожицей, что придаёт вину розовый цвет. Во втором случае красное вино из Pinot Noir смешивают с вином из белых сортов, например Chardonnay.
Какой вкус у вин Pinot Noir?
Молодые вина Pinot Noir обычно обладают ароматами и вкусами красных ягод и фруктов – малины, вишни, клубники и сливы. Ничего тяжелого. Более качественные вина также демонстрируют землистые, пряные и гастрономические оттенки.
Если вы пробуете выдержанный Pinot Noir, его вкусовой профиль, скорее всего, уже значительно развился. В нём могут появляться ноты грибов, кожи и дичи; вкус становится более сложным и savoury - с выраженными пикантными и землистыми нюансами. Некоторые краснофруктовые оттенки со временем начинают напоминать сухофрукты.
Откуда происходит Pinot Noir?
Pinot Noir лучше всего чувствует себя в прохладном климате, где виноград может созревать медленно, сохраняя свежесть и кислотность. Там, где тепло, он быстро теряет кислоту и становится плоским. А в умеренных широтах зреет не спеша, сохраняя свежесть. Лучшие территории выглядят так:
Бургундия
Классика и эталон. Родиной Pinot Noir считается Бургундия. Там производят одно из дорогих и самых престижных красных вин в мире. Именно здесь Бургундский сорт Pinot Noir показывает свой максимум, а также выдающийся потенциал к выдержке.
Новая Зеландия
Именно этот регионе Central Otago расположенный на Южном острове, в его южной части получил международное признание благодаря ярким винам Pinot Noir с насыщенными краснофруктовыми насыщенным оттенкам и выразительной кислотностью. А так же стоит отметить не менее важные регионы Marlborough и Martinborough.
США
Американские вина Pinot Noir более насыщенные, с оттенками вишни, малины и специй. Pinot Noir из Орегона обладает землистым характером, напоминает бургундские вина, однако калифорнийские образцы обычно более полнотелые и спелые.
Так же выдающиеся образцы Pinot Noir производят в Чили, Германии, Австралии, Южной Африке и других регионах Франции. Этот сорт лучше всего проявляет себя в прохладном климате или в регионах, где виноградники охлаждаются ветрами либо расположены на высоте.
С какой едой сочетать Pinot Noir?
Утка
Это классическое сочетание для Pinot Noir. Вино легче и обладает более высокой кислотностью, чем другие красные вина, хорошо балансирует жирность и насыщенность мяса. Более «дикая» дичь также перекликаются с ароматикой слегка выдержанных Pinot Noir. Поэтому Pinot Noir отлично подходит и к другой дичи - например, фазану или голубю.
Грибы
Землистые оттенки Pinot Noir отлично сочетаются с грибными блюдами, а яркофруктовые нотки создают приятный контраст. По той же причине Pinot Noir хорошо сочетается с блюдами с трюфелем и запечёнными корнеплодами.
Свинина
Особенно хорошо сочетается с фруктовыми вкусами, и краснофруктовый характер Pinot Noir идеально подходит для таких сочетаний. Удачные комбинации с более жирными частями мясо - например: свиной грудинкой или свиной лопаткой, здесь кислотность вина помогает сбалансировать насыщенность блюда. Землистые оттенки Pinot Noir также хорошо гармонируют с травами, которые часто используют при приготовлении мясо, например с тимьяном и шалфеем.
Как подавать Pinot Noir?
Красное вино часто всего подают при комнатной температуре, Pinot Noir лучше раскрывается слегка охлаждённым. Перед подачей охлажденное вино примерно в течение 30 минут помогает подчеркнуть его свежесть, аромат и элегантность.
Идеальная температура подачи составляет примерно 12-15 °C. Если подавать его слишком тёплым, вино может показаться излишне алкогольным, тонкие ароматы будут менее выразительными.
Написать отзыв